鸡蛋煮太熟营养会损失掉

时间:2024-02-27 23:17:04
鸡蛋煮太熟营养会损失掉

鸡蛋煮太熟营养会损失掉

鸡蛋煮太熟营养会损失掉?鸡蛋在生活中是很常见的一种食物,这种食物是很有营养的,但是很多人都说煮鸡蛋的时候不能煮太熟,这样营养会流失掉,下面分享鸡蛋煮太熟营养会损失掉?

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现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋,这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋,似乎成了每天必吃的一种食物,因为它的营养价值很高,能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。

可是吃鸡蛋的人分为两拨,一拨人只能接受全熟蛋,另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来,似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失,再加上口感没有溏心蛋好,所以非溏心蛋不吃。那么,溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?下面,和天天健康饮食网一起看看吧。

溏心蛋和全熟蛋的营养区分

从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。

溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高。

从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活。

不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部。

我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的.中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了。

煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好

鸡蛋的吃法有很多,有人喜欢直接用水煮,有人喜欢煎鸡蛋,还有人喜欢吃炒鸡蛋。那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好呢?

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者,鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋类中最少,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁。这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态。从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强。

从热量来说,鸡蛋原本热量并不算高,但是经过烹调加工过程中,鸡蛋有可能变成高油脂食物。因为不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋,都需要油脂的参与。放油少了不好吃,放油多了一般都会吸到鸡蛋内部。

以人们最常吃的番茄炒蛋为例,番茄炒蛋在烹饪过程中,需要先放油将鸡蛋炒熟,然后捞出鸡蛋,再放油炒番茄,最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖进去调味。

殊不知,这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右,两个番茄的热量在80大卡,这样算下来总热量仅为238大卡。但如果不小心加入40g油,10g糖,那么总热量立马变为638大卡。

由此可见,从热量角度来说,煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品,所以热量最低。

从营养价值来说,炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中,营养素会受到一定的损失,尤其是B族维生素损失较大。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质,尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃。

相比来说,煮鸡蛋的口味更加清淡,营养保留也更全面,属于最健康的吃法。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过,这两种方式都不推荐,大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中,然后水开后停火,盖上锅盖焖上10分钟左右,这样煮出来的鸡蛋健康又美味。

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煮鸡蛋的技巧

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。

其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成年人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

吃鸡蛋禁忌须知

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候,其实你忽略了一点,就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。

因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。

其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

4、别吃未煮熟的鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

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